1. Koka pastan: Koka rigatoni i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du silar av pastan.
2. Förbered tomatsåsen: Under tiden som pastan kokar, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt skivad vitlök och fräs tills den blir gyllene, men inte bränd, cirka 1-2 minuter.
3. Tillsätt tomaterna: Krossa tomaterna med händerna eller använd en potatisstöt direkt i pannan. Låt såsen småputtra i cirka 15 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
4. Blanda med pastan: När såsen är klar, tillsätt den kokta pastan i såsen tillsammans med några matskedar av pastavattnet. Rör om väl så att pastan täcks ordentligt av såsen.
5. Tillsätt basilika: Riv färsk basilika och rör ner i pastan precis innan servering. Servera omedelbart och toppa eventuellt med färskriven parmesanost.

Allergiinformation och substitut:

• Glutenfritt: Byt ut vanlig pasta mot glutenfri pasta för att göra rätten glutenfri.
• Veganskt: Uteslut parmesanosten eller använd en vegansk parmesan.
• Laktosintolerans: Rätten är naturligt laktosfri om du undviker parmesanosten eller använder en laktosfri version.

Vinmatchning:

Ett glas Chianti från Toscana är det perfekta valet till denna rätt. Vinets friska syra och smak av körsbär och örter harmonierar med tomatens syrlighet och lyfter basilikan och vitlöken i pastan. Chianti har tillräckligt med struktur för att möta tomatsåsen utan att överväldiga rätten.