1. Skär kinakålen i kvartar och skölj den noggrant. Lös upp havssaltet i vattnet och lägg kinakålen i saltlaken. Låt stå i ca 2 timmar, vänd kålen en gång efter halva tiden.
2. Skölj kålen noga för att få bort överskottssalt och låt rinna av.
3. Förbered kryddpastan genom att blanda gochugaru, hackad vitlök, ingefära, fisksås och socker i en skål.
4. Tillsätt rättika och salladslök till kryddpastan och blanda väl.
5. Gnid in kryddpastan i kinakålen, se till att varje blad är täckt.
6. Lägg kimchin i en lufttät glasburk och tryck ner kålen så att den är täckt av sin egen vätska. Lämna lite utrymme i burken då kimchin expanderar under fermenteringen.
7. Låt burken stå i rumstemperatur i 3–7 dagar. Kontrollera kimchin dagligen och tryck ner kålen om det behövs.
8. När kimchin har nått önskad smak är den redo att avnjutas. Förvara den i kylskåpet, där den fortsätter att fermentera långsammare.

Allergiinformation och substitut:

• Fiskallergi: Byt ut fisksåsen mot sojasås eller uteslut den helt för en vegansk version.
• Chili: Justera mängden gochugaru om du vill ha en mildare eller starkare kimchi.

Dryckestips:
Ett lätt mousserande vin som prosecco eller en kall, fräsch lageröl passar utmärkt till kimchi, då de balanserar rätten och hjälper till att mildra kryddigheten.