Steg 1: Förbered oxfilén

1. Ta fram oxfilén i god tid så att den når rumstemperatur.
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar.

Steg 2: Stek oxfilén

1. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja på medelhög värme.
2. Stek oxfilén 3–4 minuter per sida för medium rare. Justera tiden efter önskad stekgrad.
3. Låt köttet vila under folie i 5–10 minuter.

Steg 3: Gör kantarellsåsen

1. Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar om de är stora.
2. Smält smöret i en kastrull och fräs vitlöken tillsammans med kantarellerna tills de är gyllene.
3. Tillsätt grädde, mjölk och köttbuljong. Låt såsen sjuda på låg värme i 10 minuter.
4. Rör ner dijonsenap och smaka av med salt och peppar.

Steg 4: Tillaga tillbehören

1. Stekt potatis: Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Stek potatistärningarna på medelhög värme tills de är gyllene och krispiga.
2. Primörer: Koka eller ånga primörerna lätt så att de behåller sin krispighet och färg.

Steg 5: Servera

Lägg upp oxfilén på tallrikar och häll över kantarellsåsen. Servera med stekt potatis eller primörer vid sidan av och garnera med hackad persilja.

Tips för att lyckas

• Använd en kötttermometer för att säkerställa rätt stekgrad:
  • Rare: 52–55°C
  • Medium rare: 56–58°C
  • Medium: 60–65°C
• För extra smak i såsen, tillsätt en skvätt vitt vin eller konjak när du fräser kantarellerna.

Allergiinformation och substitut

• Laktosintolerans: Använd laktosfri grädde och smör.
• Glutenfritt: Rätten är naturligt glutenfri, men kontrollera att buljongen inte innehåller gluten.
• Vegetarisk variant: Byt ut oxfilén mot portabellosvamp och använd grönsaksbuljong i såsen.

Dryckestips

Servera rätten med ett fylligt rött vin, som en Cabernet Sauvignon eller Syrah. Om du föredrar öl, passar en mörk ale utmärkt till kantarellsåsens jordiga toner.