1. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs löken och vitlöken tills de blir mjuka och genomskinliga, cirka 3 minuter.
3. Tillsätt morötterna och låt dem fräsa i ytterligare några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt den sjuda i cirka 20 minuter tills morötterna är helt mjuka.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
6. Rör ner crème fraîchen och smaka av med salt och peppar.
7. Rosta pumpafröna lätt i en torr stekpanna tills de får en gyllenbrun färg.
8. Häll upp soppan i skålar, toppa med rostade pumpafrön och färsk persilja. Servera med en klick extra crème fraîche om så önskas.

Allergi info och substitut

• Mjölk: Innehåller crème fraîche, som kan bytas ut mot ett växtbaserat alternativ för en vegansk version.
• Frön: Innehåller pumpafrön. Dessa kan uteslutas eller ersättas med solrosfrön eller hackade nötter beroende på preferens eller allergier.

Vintips

En fruktig Riesling är ett utmärkt val till denna soppa. Rieslings syra balanserar morötternas naturliga sötma och crème fraîchens fyllighet, vilket skapar en harmonisk kombination.