1. Börja med att värma upp en stor gryta med smör och olja på medelhög värme. Tillsätt det tärnade älgköttet och bryn det tills det får en fin gyllenbrun färg. Ta sedan ut köttet och ställ åt sidan.
2. I samma gryta, tillsätt den hackade löken och vitlöken. Fräs dem tills de blir mjuka och genomskinliga.
3. Lägg sedan i morötterna, sellerin, och champinjonerna. Fortsätt att steka grönsakerna i några minuter tills de börjar mjukna.
4. Tillsätt tomatpurén och låt den steka i ytterligare någon minut, rör om väl så att den blandas med grönsakerna.
5. Häll nu i det röda vinet och skrapa botten på grytan för att lossa eventuella smakrika bitar som fastnat där.
6. Lägg tillbaka det brynta älgköttet i grytan och häll över hönsbuljongen. Tillsätt också timjan, lagerblad, salt och peppar efter smak.
7. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 2-3 timmar tills älgköttet är mört och smakerna har blandats väl. Rör om då och då och kontrollera att grytan inte kokar torr. Om så behövs, tillsätt mer buljong.
8. Servera din älggryta med rödvin varm, gärna tillsammans med potatismos eller färskt bröd för att njuta av såsen.

Det här receptet för älggryta med rödvin är perfekt för att utforska den underbara smaken av viltkött och vin tillsammans. Det är en festlig rätt som kommer att imponera på dina smaklökar och dina gäster. Njut av den härliga kombinationen av älgköttets djup och rödvinets elegans i varje tugga.