Wallenbergare är en svensk husmansklassiker som bjuder på mjuka och saftiga kalvfärsbiffar med fluffigt potatismos, gröna ärtor och söt lingonsylt. Med detta Wallenbergare recept får du en tidlös middag som passar lika bra till vardag som till fest.
500 g kalvfärs
3 äggulor
2,5 dl vispgrädde (kall)
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl ströbröd (till panering)
Smör till stekning
800 g potatis
50 g smör
1 dl mjölk eller grädde
Salt och peppar
200 g gröna ärtor
Lingonsylt
Skala potatisen och koka den mjuk till moset.
Blanda kalvfärs, äggulor, salt och peppar.
Tillsätt den kalla grädden lite i taget under omrörning tills färsen blir smidig.
Forma smeten till biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna i rikligt med smör på medelvärme tills de är gyllene och genomstekta.
Gör potatismos genom att pressa potatisen och blanda med smör och mjölk/grädde. Smaka av med salt och peppar.
Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och lingonsylt.
Till Wallenbergare passar ett elegant rött vin som en Pinot Noir eller en fruktig Beaujolais. Vill du ha alkoholfritt rekommenderas en fyllig svartvinbärsdryck eller en lättbitter äppelmust.
Wallenbergare är en av de mest klassiska svenska husmansrätterna och har en självklar plats på många traditionella menyer. Den här rätten skapades på 1800-talet och är döpt efter Marcus Wallenberg, en framstående bankman. Receptet bygger på kalvfärs som blandas med äggulor och vispgrädde, vilket ger biffarna sin unika, luftiga konsistens.
Det som gör Wallenbergaren speciell är inte bara smaken utan också de klassiska tillbehören: krämigt potatismos, gröna ärtor och söt lingonsylt. Kombinationen skapar en perfekt balans mellan sälta, syra och sötma.
Ett tips för att lyckas är att alltid använda kall grädde och att arbeta snabbt så smeten inte blir varm. Då får du en smidig färs och saftiga biffar. För variation kan du byta ut kalvfärsen mot blandfärs eller kycklingfärs, även om det klassiska receptet alltid utgår från kalv. Vill du ha en festligare variant kan du servera Wallenbergare med pressgurka och rödvinssky.
Dryckesmässigt är Wallenbergare en rätt som gärna kombineras med eleganta röda viner. Pinot Noir är en favorit då den har tillräcklig fruktighet för att balansera rätten utan att ta över. Även en lätt ekfatslagrad Chardonnay kan vara ett spännande vitt alternativ.
Denna rätt passar lika bra till söndagsmiddagen som till festligare tillfällen, och det här Wallenbergare receptet gör det enkelt att lyckas hemma.
Vad är en Wallenbergare gjord av?
En Wallenbergare består traditionellt av kalvfärs, äggulor och grädde, vilket gör den extra luftig.
Kan man göra Wallenbergare med annan färs än kalv?
Ja, du kan använda kyckling- eller blandfärs, men smaken och konsistensen blir annorlunda.
Vilka tillbehör serveras klassiskt till Wallenbergare?
Krämigt potatismos, gröna ärtor och lingonsylt är de klassiska tillbehören.
Kan man förbereda Wallenbergare i förväg?
Ja, färsen kan förberedas några timmar innan. Stek biffarna strax innan servering för bästa resultat.
Vinn ett knivset från Global!
Fyll i din e-post och telefonnummer för chansen att vinna ett 5-knivset från Global, värde 6 365 kr! Öka dina chanser – följ oss på Instagram: @vinboxen
(Vinnare dras 31/12)
