1. Förbered köttet:
   Sätt ugnen på 125°C. Torka av rostbiffen med hushållspapper och gnid in den med olivolja, salt och peppar. Placera köttet i en ugnsform och lägg vitlöksklyftor och rosmarinkvistar runtom.
2. Tillaga rostbiffen:
   Sätt in köttet i ugnen och tillaga tills innertemperaturen når 58°C för medium-rare eller 65°C för genomstekt. Detta tar cirka 1–1,5 timme beroende på köttets storlek. Låt köttet vila i folie i 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.
3. Förbered grönsakerna:
   Under tiden som köttet tillagas, sätt ugnen på 200°C. Lägg potatis, morötter och lök på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, honung, salt och peppar. Blanda väl och tillaga i ugnen i cirka 30 minuter. Lägg till körsbärstomaterna under de sista 10 minuterna.
4. Servera:
   Skiva rostbiffen tunt och lägg upp på ett serveringsfat. Arrangera de rostade grönsakerna runt köttet. Servera gärna med en klick pepparrotssås eller en mustig rödvinssås.

Allergiinformation och substitut

• Glutenintolerans: Rätten är naturligt glutenfri.
• Mjölkproteinallergi: Byt ut honungen mot lönnsirap om det behövs en alternativ sötma.
• Vegetarisk anpassning: Byt ut köttet mot en ugnsrostad hel blomkål kryddad med samma örter och olivolja.

Dryckestips till rostbiff

Rostbiffens milda men fylliga smak gör att den passar utmärkt med ett glas rött vin, exempelvis en Rioja, förslagsvis Finca Almendral Reserva eller en Pinot Noir. Föredrar du öl, är en mörk lager eller ale ett utmärkt val.