1. Stek kycklingen: Värm olivoljan i en stor panna. Stek kycklingbitarna tills de får en gyllene yta, cirka 5 minuter. Ta bort och lägg åt sidan.
2. Fräs grönsaker och kryddor: I samma panna, tillsätt lök, vitlök och paprika. Fräs tills löken är mjuk. Tillsätt currypulvret och tomatpurén, och rör om väl.
3. Tillsätt kokosmjölk och låt sjuda: Häll i kokosmjölken och låt såsen småputtra i cirka 10 minuter. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt koka ytterligare 10-15 minuter tills kycklingen är genomstekt.
4. Servering: Garnera med färsk koriander och servera med ris eller naanbröd.

Allergiinformation och substitut:

• Glutenfritt: Rätten är naturligt glutenfri.
• Laktosfritt: Använd kokosmjölk som bas för såsen, vilket gör rätten laktosfri.
• Veganskt alternativ: Byt ut kycklingen mot tofu eller kikärtor och följ samma instruktioner för en vegansk version.

Vinmatchning:

En halvtorr Riesling från Tyskland eller Alsace är ett utmärkt val till denna rätt. Vinets friska syra och fruktiga toner balanserar curryns kryddighet och paprikans sötma, vilket gör måltiden till en harmonisk upplevelse.