1. Förbered älgsteken:
   Sätt ugnen på 150°C. Krydda älgsteken med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja och bryn steken runt om tills den får en fin yta. Lägg i krossade vitlöksklyftor och timjankvistar.
2. Tillaga i ugn:
   Placera älgsteken i en ugnsform och häll över fettet från stekpannan. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 58–60°C för medium-rare (eller 65°C för mer genomstekt), vilket tar cirka 1,5 timme. Låt steken vila i folie i 15 minuter innan du skär upp den.
3. Gör rödvinssåsen:
   Smält smör i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken tills den mjuknar. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa i en minut. Häll i rött vin och låt det reducera till hälften. Tillsätt köttbuljong och låt såsen koka upp. Om du vill ha en tjockare sås, rör ut majsstärkelse i lite vatten och tillsätt. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillaga brysselkålen:
   Hetta upp smör i en stekpanna och stek brysselkålen på medelhög värme tills den är gyllenbrun och genomstekt. Krydda med salt och peppar.
5. Servera:
   Skiva älgsteken tunt och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla över lite rödvinssås och servera med kokt potatis och stekt brysselkål. Häll resten av såsen i en såssnipa vid sidan av.

Allergiinformation och substitut

• Glutenintolerans: Rätten är naturligt glutenfri. Kontrollera dock att buljongen är fri från gluten.
• Laktosintolerans: Byt smöret mot laktosfritt smör eller olivolja.
• Vegetarisk anpassning: För en vegetarisk version kan älgsteken bytas mot portabellosvamp eller en ugnsbakad rotselleri som huvudråvara.

Dryckestips till älgstek

Till denna rustika rätt rekommenderas ett fylligt rött vin, exempelvis en Cabernet Sauvignon eller en Syrah. De passar utmärkt med den fylliga rödvinssåsen och älgköttets kraftiga smaker. Alternativt kan en mörk ale eller porter komplettera rätten för ölälskare.