Vad är Appassimento?
Appassimento är en gammal italiensk vinmakarteknik där druvorna får torka innan vinifiering. Genom denna process förlorar druvorna en stor del av sin vätska, vilket koncentrerar smakerna och sockerhalten. Resultatet är ett vin med högre alkoholhalt, rikare kropp och en mjukare, nästan sammetslen struktur.
Så här tillverkas Appassimento-vin:
Appassimento-metoden har använts i århundraden och är en av de mest fascinerande vinmakarteknikerna i världen. Här är de viktigaste stegen i processen:
Noggrant urval av druvor – Endast de bästa och mest mogna druvorna väljs ut för att säkerställa hög kvalitet.
Torkning av druvor – Druvklasarna läggs på halmmattor eller hängs upp i välventilerade rum under flera veckor till månader. Denna naturliga torkning minskar vattenhalten och koncentrerar socker och smaker.
Fermentering – Efter att druvorna har torkat pressas de varsamt och jäsningen startar. Eftersom druvorna har en hög koncentration av socker kan jäsningen ta längre tid än vanligt, vilket ger en mer komplex smakprofil.
Lagring – Vinet lagras ofta på ekfat för att utveckla ytterligare karaktär och struktur. Detta kan ge toner av vanilj, choklad och kryddor som kompletterar de fruktiga och torkade inslagen.
Varför välja Appassinero Appassimento?
Djupa och komplexa smaker – Kombinationen av mörka körsbär, russin, plommon och choklad gör detta vin till en smakupplevelse utöver det vanliga.
Perfekt balans – Trots sin fylliga karaktär har vinet en elegant balans mellan sötma, syra och tanniner.
Prisvärd lyx – Ett vin av denna kvalitet går oftast för betydligt högre priser, men Appassinero Appassimento erbjuder en exklusiv upplevelse till ett överkomligt pris.
Mat som passar perfekt till Appassinero Appassimento
Tack vare vinets rika smakprofil och välbalanserade syra är det en fantastisk följeslagare till många rätter:
Pizza med starka toppings – Exempelvis pepperoni, chorizo eller prosciutto.
Pasta med tryffel och svamp – De jordiga tonerna i tryffeln harmonierar väl med vinets fyllighet.
Grillat kött – Entrecôte, lammracks och viltkött fungerar särskilt bra.
Lagrad ost och charkuterier – Parmesan, pecorino och salta charkprodukter framhäver vinets fruktiga och kryddiga toner.
Hur serverar du vinet på bästa sätt?
För att få ut det bästa av Appassinero Appassimento bör det serveras vid en temperatur på 16–18°C. Låt gärna vinet luftas i cirka 30 minuter innan servering för att låta smakerna öppna upp sig.
Historien bakom Appassimento-viner
Metoden att torka druvor innan jäsning har använts i Italien i århundraden och är särskilt populär i regioner som Veneto, där Amarone är ett av de mest kända exemplen. Genom åren har denna teknik spridits och utvecklats, och idag används den för att skapa några av de mest uppskattade rödvinerna i världen.
Var kan man köpa Appassinero Appassimento?
För dig som vill beställa detta fantastiska vin online, besök systembolaget för att enkelt köpa hem en box och uppleva den autentiska smaken av Appassimento. Detta vin finns att köpa på Systembolaget och är en beställningsvara som levereras snabbt och smidigt. För den som vill prova ett vin med djup, komplexitet och en lång eftersmak är det här ett utmärkt val
”Sällan skådar vi kvalitetsvin till detta pris – 199 kr för 3 liter fyllig och smakrik Appassimento!” – Vinboxen.se, februari 2025
