Steg 1: Förbered oxfilén

1. Ta fram oxfilén i god tid så att den når rumstemperatur.
2. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Steg 2: Stek oxfilén

1. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja på hög värme.
2. Bryn oxfilén i cirka 2–3 minuter per sida för en fin stekyta.
3. Sänk värmen och låt köttet steka till önskad innertemperatur:
   • Rare: 52–55°C
   • Medium rare: 56–58°C
   • Medium: 60–65°C
4. Låt köttet vila i folie i 10 minuter innan servering.

Steg 3: Gör rödvinsåsen

1. Fräs schalottenlök och vitlök i smör tills de är mjuka.
2. Tillsätt socker och låt karamellisera lätt.
3. Häll i rött vin och kalvfond och låt såsen reducera på medelvärme i 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha en tjockare sås, rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och tillsätt till såsen.

Steg 4: Förbered tillbehören

1. Ugnsrostad potatis: Skär potatisen i tärningar, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°C i 25–30 minuter.
2. Sparris: Stek sparrisen snabbt i smör på hög värme tills de får en lätt gyllene färg.

Steg 5: Servera

1. Lägg upp oxfilén på tallrikar och häll över rödvinsåsen.
2. Servera med ugnsrostad potatis och stekt sparris. Garnera med färska örter.

Tips för att lyckas

• Välj rätt vin: Använd ett fylligt rött vin, som Cabernet Sauvignon eller Merlot, för att ge såsen en djup och komplex smak.
• Lagra såsen: Om du vill förbereda i förväg kan rödvinsåsen göras dagen innan och värmas upp vid servering.

Allergiinformation och substitut

• Glutenfritt: Rätten är naturligt glutenfri. Kontrollera dock att kalvfonden inte innehåller gluten.
• Laktosfritt: Använd laktosfritt smör.
• Vegetariskt alternativ: Byt ut oxfilén mot portabellosvamp och använd grönsaksfond i såsen.

Dryckestips

För att komplettera rätten rekommenderas ett fylligt rött vin som matchar såsen, till exempel en Syrah eller Bordeaux. För en alkoholfri dryck passar en fyllig äppelmust eller en röd bärdryck.