Grön sparris med hollandaisesås

Snittbetyg:

Betygsatt 4.875 av 5

Denna rätt med grön sparris och hollandaisesås är en klassiker som aldrig går ur tiden. Den fräscha och krispiga sparrisen kompletteras perfekt av den rika och krämiga hollandaisesås, vilket gör det till en utmärkt sidorätt till både fisk och kött.

Vår dryckesrekommendation:

Villa Matilde Fiano Di Avellino

Ingredienser

500g grön sparris
Salt och peppar, efter smak
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
125g smör, smält och varmt
1 nypa cayennepeppar
Citronsaft, efter smak
Färsk persilja, för garnering

Gör så här

Förbered sparris: Skär bort de träiga ändarna från sparrisen och koka dem i saltat vatten i cirka 3-5 minuter tills de är mjuka men fortfarande krispiga. Dränera och håll varma.
Gör holandaisesås: I en värmetålig skål över ett vattenbad, vispa samman äggulor och vitvinsvinäger. Vispa konstant tills blandningen börjar tjockna.
Tillsätt smör: Ta bort skålen från värmen och vispa gradvis i det smälta smöret tills såsen är tjock och krämig. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar och citronsaft.
Servera: Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll över holandaisesåsen och garnera med färsk persilja.