Steg 1: Förbered fläsksidan

1. Lägg fläsksidan med svålen nedåt på en skärbräda.
2. Skär lätt i köttets insida i ett rutmönster, utan att skära igenom. Detta hjälper kryddorna att tränga in i köttet.

Steg 2: Förbered kryddblandningen

1. Blanda vitlök, rosmarin, timjan, fänkålsfrön, chiliflakes, salt, peppar, citronskal och citronsaft i en skål.
2. Tillsätt olivoljan och rör ihop till en pasta.

Steg 3: Krydda och rulla

1. Gnid kryddblandningen över insidan av fläsksidan.
2. Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan och bind ihop rullen med kökssnöre.

Steg 4: Stek porchettan

1. Förvärm ugnen till 150°C.
2. Lägg porchettan på ett galler över en långpanna.
3. Stek i ugnen i cirka 2,5 timmar, eller tills innertemperaturen når 75°C.

Steg 5: Ge svålen en krispig yta

1. Höj ugnstemperaturen till 225°C.
2. Stek i ytterligare 20–30 minuter, tills svålen är knaprig och gyllene.

Steg 6: Vila och servera

1. Ta ut porchettan ur ugnen och låt vila i 15 minuter innan du skär upp den.
2. Servera med ugnsrostad potatis, grönsaker eller en fräsch sallad.

Tips för att lyckas

• Torka svålen: För en extra krispig yta, låt svålen lufttorka i kylskåp över natten innan tillagning.
• Använd en termometer: För bästa resultat, använd en stektermometer för att kontrollera innertemperaturen.
• Långsam tillagning: Låg temperatur är nyckeln till att få köttet mört och saftigt.

Allergiinformation och substitut

• Glutenfritt: Rätten är naturligt glutenfri.
• Laktosfritt: Inga laktoshaltiga ingredienser används.
• Vegetariskt alternativ: Byt ut fläsksidan mot en fylld butternutpumpa eller portabellosvamp för en vegetarisk variant.

Dryckestips

Porchetta passar utmärkt med ett fylligt rött vin som Chianti eller Barbera. För en lättare dryck, prova en torr cider eller en ljus lager.