Steg 1: Förbered svampen och löken

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
2. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och rör om i cirka 1 minut.
3. Lägg i svampen och stek tills den får fin färg och vätskan kokat bort. Ta undan hälften av svampen för att använda som topping.

Steg 2: Stek riset

1. Häll i arborioriset i stekpannan och rör om så att riset täcks av olja och får en lätt glans.
2. Tillsätt det vita vinet och låt det koka in i riset.

Steg 3: Tillsätt buljong

1. Häll i lite varm buljong i taget, cirka 1 dl åt gången, och rör om kontinuerligt. Låt buljongen absorberas innan du tillsätter mer.
2. Fortsätt tills riset är krämigt men har en lätt tuggmotstånd, detta tar cirka 18–20 minuter.

Steg 4: Rör ner parmesan och smör

1. Tillsätt riven parmesanost och smör för extra krämighet.
2. Smaka av med salt och svartpeppar.

Steg 5: Servera

1. Toppa risotton med den stekta svampen som du lade åt sidan tidigare och garnera med färsk basilika eller persilja.
2. Servera genast med extra parmesan och ett gott bröd vid sidan.

Tips för att lyckas

• Använd varm buljong: Det är viktigt att buljongen är varm så att risotton tillagas jämnt.
• Rör kontinuerligt: Detta hjälper till att frigöra stärkelsen i riset och gör risotton krämig.
• Variera svampen: Använd gärna blandade svampsorter som kantareller, shiitake eller karljohansvamp för mer djup i smaken.

Allergiinformation och substitut

• Glutenfritt: Risotto är naturligt glutenfritt, men se till att buljongen är fri från gluten.
• Laktosfritt: Byt ut smör och parmesan mot laktosfria alternativ.
• Veganskt: Använd vegansmör och vegansk parmesanost, och byt till grönsaksbuljong.

Dryckestips

• Vitt vin: Ett lätt och friskt vitt vin som en Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc passar perfekt till svamprisotto.
• Alkoholfritt: En äppelmust med syra eller kolsyrat citronvatten är utmärkta alkoholfria alternativ.