Xinomavro

Xinomavro är en inhemsk blå druva från norra Grekland, främst odlad i regionerna Naoussa och Amyndeon. Namnet betyder ”syrlig svart”, vilket är träffande för druvans höga syra och mörka färg. Den jämförs ofta med Nebbiolo, druvan bakom Barolo, tack vare sin struktur, komplexitet och lagringsduglighet.

Viner på Xinomavro har en tydlig kärna av röda bär – särskilt körsbär och hallon – men bjuder också på spännande toner av soltorkade tomater, oliver, tobak och kryddor. Syran är frisk, tanninerna markerade, och vinerna har ofta en lång, utvecklad eftersmak.

Xinomavro finns både som kraftfullt rödvin med fatlagring och som friskt, fruktigt rosé. Det är en druva som klarar lagring mycket väl – särskilt från bättre producenter i Naoussa. Även i modern stil bibehåller den sin karaktär, men med mjukare tanniner och större tillgänglighet i ung ålder.

Till mat passar Xinomavro perfekt till grillat kött, lamm, mustiga grytor, medelhavskök och smakrika vegetariska rätter. Den passar även oväntat bra till tomatbaserade rätter som moussaka eller auberginegratäng.