Xarello

Xarello är en inhemsk grön druva från Katalonien i nordöstra Spanien. Den har länge varit mest känd som en av de tre traditionella druvorna i Cava (tillsammans med Macabeo och Parellada), där den bidrar med struktur, fräschör och lagringsduglighet.

I dag lyfts Xarel·lo fram allt oftare i rena, stilla viner där dess unika personlighet får ta plats. Viner på 100 % Xarel·lo är ofta torra, friska och aromatiska med tydliga inslag av citrus, gröna äpplen, vit persika, örter och ibland en lätt rökig mineralton. Syran är frisk och stilen ofta elegant med ett tydligt terroiruttryck.

Xarel·lo har också visat sig ha stor potential för lagring – särskilt när den jästs eller lagrats på fat eller med kontakt med jästfällningen. I dessa versioner utvecklas vinets komplexitet med toner av nötter, bivax och torkad frukt.

Till mat är Xarel·lo ett mycket mångsidigt vin. Det fungerar perfekt till skaldjur, grillad fisk, tapas, vitmögelostar och ljusa vegetariska rätter – men även till sushi och asiatiska smaker tack vare sin syra och fräschör.