Förberedelse av Rödbetor:

• Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
• Skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form.
• Ringla över olivolja, och strö på lite flingsalt och nykrossad svartpeppar. Tillsätt färsk timjan eller rosmarin efter smak, om så önskas.
• Rosta i ugnen i cirka 45-60 minuter, eller tills rödbetorna är mjuka och har fått en lätt karamelliserad yta.

Förberedelse av chèvre och pinjenötter:

• Under tiden rödbetorna är i ugnen, rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna på medelvärme tills de får en gyllene färg, vilket tar cirka 3-5 minuter. Se till att röra om kontinuerligt för att förhindra att de bränns.
• Skär chèvre i skivor eller smula sönder den med händerna.

Servering:

• När rödbetorna är klara, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna något. Placera dem sedan på ett serveringsfat.
• Toppa med skivad eller smulad chèvre och de rostade pinjenötterna.
• Om så önskas, garnera med ytterligare färska örter eller ringla över lite mer olivolja. Servera varm eller vid rumstemperatur för en fulländad smakupplevelse.