1. Koka pastan: Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara 1 dl pastavatten och sila av pastan.
2. Stek halloumin: Medan pastan kokar, värm olivoljan i en stekpanna och stek halloumitärningarna tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan. Lägg åt sidan på en tallrik.
3. Fräs lök och vitlök: I samma stekpanna, tillsätt lite mer olivolja om det behövs och fräs schalottenlöken och vitlöken tills de blir mjuka och doftar ljuvligt, cirka 2 minuter.
4. Tillsätt tomaterna: Tillsätt halverade körsbärstomater och låt dem puttra i 3-4 minuter tills de börjar mjukna och släppa ifrån sig sin saft.
5. Gör såsen: Tillsätt grädden till tomatblandningen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda ihop: Tillsätt den kokta pastan till såsen tillsammans med lite av det sparade pastavattnet om såsen behöver tunnas ut. Blanda ner den stekta halloumin och riv ner färsk basilika precis innan servering. Strö över riven parmesan om så önskas.
7. Servering: Servera pastan omedelbart med extra basilika på toppen och en nypa nymalen svartpeppar.

Allergiinformation och substitut:

• Glutenfritt: Byt ut pastan mot glutenfri pasta.
• Veganskt alternativ: Använd vegansk halloumi och byt ut grädden mot en växtbaserad variant som havregrädde. Parmesan kan ersättas med vegansk parmesan eller uteslutas.
• Laktosfritt: Använd laktosfri grädde och halloumi.

Vinmatchning:

Muscadet Sèvre et Maine sur lie är ett friskt, mineralrikt vin med toner av citrus och gröna äpplen. Det kompletterar halloumin och tomaterna och ger rätten en härlig balans mellan syra och sötma, samtidigt som det lyfter de färska örterna och den krämiga såsen.