1. Förbered pajdegen: Nyp ihop smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylen i 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter vid 200°C.
2. Gör fyllningen: Vispa ihop ägg, grädde och riven Västerbottensost. Krydda med salt och peppar.
3. Baka pajen: Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i ugnen i 30 minuter tills fyllningen stelnat och pajen fått en fin gyllenbrun färg.
4. Servering: Låt pajen svalna något innan servering och servera gärna med en fräsch sallad. Passar utmärkt på kräftskivan eller som en del av ett festligt buffébord.

Allergiinformation och substitut:

• Glutenfritt: Använd en glutenfri pajmix för pajdegen.
• Laktosfritt: Byt ut grädde och smör mot laktosfria alternativ, och använd en laktosfri Västerbottensost.

Vinrekommendation:

Till Västerbottenpaj på kräftskivan passar ett glas Wienmann Chardonnay eller ett friskt Riesling. Chardonnayns fylliga karaktär lyfter fram osten, medan Rieslings fruktighet balanserar den krämiga fyllningen.